Destilación

El producto de la fermentación se deposita en un alambique de cobre cuya base es calentada por leña, la finalidad de calentarlo es separar los líquidos que contienen alcoholes de la materia sólida compuesta por grasas, sales minerales, fibras, entre otros. Al someter el bagazo al calor se provoca su evaporación y posteriormente a través de un tubo de cobre en forma de espiral se enfrían los vapores consiguiendo que decante en forma líquida un alcohol, que en el caso del maguey se conoce como mezcal .