Corte o Jima

Para realizar el corte, se usa el machete, el hacha, la barreta y la cuchilla. La persona que corta, conocido como Cortador o Jimador, debe tener la habilidad de hacer un corte uniforme y rápido. El proceso consiste en cortar las pencas y la raíz del maguey para dejar solamente el corazón o piña.